今月の日本酒

自宅用、社宅用とも終了間際のため小山商店へ。

ひやおろしの大量入荷も落ち着き、できるだけ新銘柄をと今月は２銘柄を選択。

●「ゆきの美人　純米吟醸」

麹米：山田錦55％、掛米：秋田酒こまち55％、日本酒度＋2.0の秋田の酒。

初めての銘柄で、秋田市楢山登町にある｢秋田醸造｣。元々は「竿灯（かんとう）」銘柄で創業は昭和２２年とのことで、蔵元としては新しい。ただ、戦後の最悪の食料事情の時期を苦労しながら乗り越えてきたらしい。

http://www.osake.or.jp/kuramoto/m31.html　「秋田醸造」

「ゆきの美人」は新しい別ブランド。華やかな香りで口当たりは柔らかくスムーズ、刺激は少なく軽やかに口中に広がる。この柔らかさは感動的、後味もさらりとして心地よい。軽くても日本酒らしい旨みは充分で上品な味わいだ。　

●「想天坊　純米しぼりたて生原酒」

季節限定酒で、古くからの地元酒造米「高嶺錦」を60％まで磨いたもの。日本酒度＋2.0、酸度1.4。

これも初めての銘柄、新潟県長岡市脇野町の「河忠酒造」。創業1765年（明和２年）で240年以上の老舗蔵。　http://www.soutenbou.jp/　「河忠酒造」

一般的には新潟の酒は「端麗辛口」が売りになってきたが、正直言って個人的にはあまり好みではない。出来の良い新潟酒は端麗で上品なのだが、どうも日本酒らしい甘味・旨みに欠ける気がするのだ。　

この蔵元もこうした考えに近いらしく、この酒は“濃醇な旨み”を謳っている。

印象は確かに爽快な香りで芳醇な旨みがあり、「端麗辛口」から「端麗旨口」らしい。

ただ、純米しぼりたて生原酒だから？一方の「ゆきの美人　純米吟醸」に比較すると従来の日本酒らしい強い味わいとややアルコール香っぽいところがある。濃醇な旨みだから当然か？

最近日本酒を飲むと思うのは、ここ数年旨い日本酒の新しいトレンドを感じる。

従来の「濃厚さ、とろみ、麹香、旨み」等を感じさせる“酒っぽい”銘柄と「柔らかい、フルーツ香、和菓子甘味、ふんわり感、不思議感」を感じさせる“酒っぽくない”銘柄があるような気がする。敢えて言うと“酒っぽい”銘柄代表が「陸奥八仙」、“酒っぽくない”銘柄代表が「一白水成」のような感じだ。

この点「想天坊」は前者、「ゆきの美人」は後者か。

   

今月の日本酒「陸奥八仙」

  自宅用の「一白水成　秋あがり」が終了のため小山商店へ。前回の「鳳凰美田」がやはり正解だったこともあり、定番商品に回帰してみる。

選択は「陸奥八仙　いさりび　特別純米無濾過生詰」、酒造米「華吹雪」を60％まで磨いたもの、日本酒度＋5.5、酸度2.2でやや辛目か。

自宅に帰って写真をとろうとすると、何やらラベル上部に白いラインと点々が？

濃紺のラベルの上部が水平に所々白くなっている。ん？こりゃ何だ？・・・そうか、これが銘柄の「いさりび」！・・夜の海面に浮かぶイカ釣りの漁火でした（遅すぎ）

陸奥八仙は私の定番銘柄だが「いさりび」は今回初。普段は「純米吟醸　中汲み　無濾過生原酒（日本酒度＋0～1.0）」の選択が多い。

最初の一口は？　香り、口当たり等全体のバランスも良く、いつもの陸奥八仙らしいやや濃い目の味わいだが、香りも含めて「無濾過生原酒等」に比べるとやや軽めか？

魚に合う酒で「いさりび」とのことらしく、確かにくどさがない

最近濃い目の味わいに慣れ過ぎているきらいもあり、これぐらいの抑え目の酒が飲むのに楽な気がする。さすが陸奥八仙、「旨し」

今月の日本酒「鳳凰美田」

  社宅用を調達に小山商店へ、依然ひやおろしが充実だが前回の「一白水成」の秋あがりが期待ほどではなかったので、こだわりなく選択肢を広げて物色。

そこで、しばらくご無沙汰の「鳳凰美田　雄町　生酒　しずく絞り　純米吟醸　無濾過　生酒」を選択。雄町を５０％まで磨いたもの。

手元には「さ々一」純米大吟醸　無濾過　美山錦　秋あがりが残っているので比較。

「鳳凰美田」は「さ々一」よりやや香りは高く、口あたりはとろりと柔らかい。甘味はくどさ、雑味のない和菓子系のストレートな軽い甘さ。全体的に柔らかな味わいで、酸味は感じられず上品な味わい。やはり当りだ。

一方、「さ々一」は少し酸味が感じられ、きれもありやや特徴がある。但し、さすが純米大吟醸無濾過、バランスの良さに熟成感も加わり奥が深い。

まったり柔らか優しい甘味の「鳳凰美田」、好バランス熟成の「さ々一」は好勝負、あとは好みの問題？　

「静岡県地酒祭り」に行ってきた

http://www.shizuoka-sake.jp/topics/zizakematsuri2009_s.html　（静岡県地酒祭り）

http://www.sakuyahime.co.jp/　（酒屋せりざわ）

しばらく前に沼津の「酒屋せりざわ」の女将さんから「第22回静岡県地酒まつりin沼津」

の案内をいただき、飲み仲間と共に参加してみた。

地元「沼津東急ホテル」で開催、参加費は一人2,000円と安い。昨年の着席方式、料理込一人7,000円から立食形式、料理は屋台別売り一品500円の方式に変更されたらしい。

これは手軽に参加できるので良さそう。県酒造組合加盟の３１銘柄のほとんどが参加しているようだが、この内飲んだことのあるのは１/３ぐらいか。

静岡県は日本酒飲みには良く知られ、「磯自慢」「臥龍梅」「杉錦」「開運」「初亀」等鑑評会での受賞蔵も多い。一般的には新潟県のような米処の酒がよく知られていて旨い酒が多いが、個人的には最近の静岡の酒のほうが好みだ。私自身は生まれは新潟県なのだが・・・

開始１５分後ぐらいに会場に到着したら人で溢れている。主催者側の発表では募集６００名？のところ入場者８５０名！混んでるわけだ。

且つ、既にできあがったような顔色の人もちらほら。日本酒フリークより単なる酒飲み？みたいなおじさん達もいる。中年の女性も多いのはイベントをサポートするお店の「お姉さま？」達だろうか。

各蔵元のコーナーはいずれも人だかりで、人気蔵の前は一段と多い。何か食べながらと思うが屋台のコーナーはかなりの列であきらめる。とりあえずグラス片手でお目当ての蔵元コーナーへ。会場中央では蔵元さんの講演等をやっているが聴いてる人は・・・

知り合いに会ったり、会社関係で名刺交換したり結構忙しい。

まずは最近人気の「磯自慢」へ、焼津出身で会社同僚のお父さんはここの主人と同級生で、「昔は焼津の漁師が飲む安い酒だった」とのことだが、近年は洞爺湖サミットでもご採用で大人気。さすがに香り、甘さ、のどごし等バランスのとれた上品な味わい。

その他、味覚が麻痺しないよう少量を各コーナーで連続試飲。「白隠正宗」「富士錦」「臥龍梅」「杉錦」「開運」「志太泉」「高砂」「初亀」「喜久酔」「正雪」・・・

ようやく目当ての蔵元のほとんどを回ったので一休み、屋台のコーナーも人だかりが解消しているので行ってみると主なメニューは売切れ？数点いただくが、これで一品５００円はちょっとなあ。

今回、試飲銘柄は比較のため「吟醸」「大吟醸」を中心にいただいたが、印象に残ったのは「磯自慢」「臥龍梅」「白隠正宗」「杉錦」「初亀」あたり。結果、鑑評会受賞蔵が多かったが「磯自慢」と「臥龍梅」は特に上品さ、味わい、甘味、のどごしのスムーズさ等で際立つ。　

人いきれと空腹もあり、そこそこに仲間と会場をあとにし、市内の馴染みの店で漸く食にありつく。やれやれ・・

今回の試飲会は一気に多くの酒を試せたが、いかんせん人が多過ぎてじっくり試飲できる状態とは言えない。イベント開催の難しさはあろうが、じっくり比較・確認したい日本酒ファン向け試飲会と、お店とタイアップした大勢で楽しむイベントみたいなものと分けるのも手かと思う。

本当の比較にはやはり地元「小山商店」主催の「多摩独酌会」への参加か？

http://www.sake180.cc/　（小山商店）　　　　　　　　　　

         

今月の日本酒「一白水成 ひやおろし」

  前回、社宅用の「さ々一　純米大吟醸無ろ過　美山錦　ひやおろし」は定番「さ々一」のひやおろしらしい熟成感が感じられた。

今度は自宅用を仕入れに「小山商店」に出かけると、前回気になっていた「一白水成」のひやおろしが目に入った。さっそく探究心を旺盛にしてご購入。

「一白水成　純米　亀の尾　ひやおろし」酒造米亀の尾を６０％まで磨いたもの。日本酒度＋3、酸度1.6・・・辛さを予想させる。

以前の「一白水成　純米吟醸　無濾過原酒　一回火入れ」での独特の甘味、かろやかさに感動したので純米ながらひやおろしでの味わいやいかに？

結果は？残念ながら普通の味。純米酒のひやおろしらしい旨さはあるものの独特な甘味スタイルは全く無く、やや古典的な味わい。冷静に考えれば純米酒なのだから「吟醸無濾過原酒」とは違って当然。

前回の「一白水成　純米吟醸　無濾過原酒　一回火入れ」（美山錦５０％精米、日本酒度2.0、酸度1.3）の劇的な感動が呼び込んだ異常な期待だったか・・・

ところで「純米ひやおろし」が「純米吟醸無濾過原酒」より高いのは何故？

次回の選択は冷静に行かねば・・・

      

今月の日本酒「さ々一」

今月は社宅用の日本酒を仕入れに「小山商店」へ。この時期はひやおろし（秋あがり）のシーズンで、例年小山商店には大挙入荷する。

女将さん作成の「今月はこれ！」にも「秋上り酒特集」だ。

店内には新入荷のコーナーから冷蔵ショーケースの中もひやおろし満載。

前回に続き、従来の定番商品（私の）で甘味系との違いを確認するため、「さ々一」の秋あがりを選択。「一白水成」にも惹かれたが。

冬仕込んだ酒が夏を越し、熟成されたものが秋の外気が冷たい時期に出荷されてくる訳だが、中庸？なバランスの良い「さ々一」がひやおろしでどんな味わいとなっているかを確認することに。

「さ々一　純米大吟醸無ろ過　美山錦　秋あがり　粒おり絡み」長い！・・を購入。

美山を４８％まで磨いたもので、日本酒度－1.0、酸度1.8、アミノ酸度1.05。

日本酒度－1.0でそうとう甘そうな値だが、ひやおろしの熟成も加わって興味深い。

さっそくいただいた結果は？

最初の一口はかなり甘く、重い。甘さの度合いは甘味系並。それに熟成の重みと濃厚さが加わっている。試しに息子とカミサンに飲ませたら・・「甘い！」やや不評。その後、前回購入の「翠露」を飲ませると、「こっちの方が飲みやすい」の声。

だが、「さ々一」は私の好みだ。ひやおろしなので若干濃厚で重い感じはあるが、甘味は素直で「翠露」には少し残るアルコールっぽさが無い。「翠露」を端麗と感じるようになったのは甘味・濃厚系のせいかもしれないが、翌日、単独で「さ々一」をいただくと最初ほど重くは感じられず、やはりバランスが取れ、ベースの良さを感じる。

最近の嗜好の変化を若干確認できたが、「さ々一」の良さも再確認。　

沼津の旨い店「山正」第二弾

       「山正（やましょう」」登場第二弾。沼津の旨い店シリーズ？の最初に紹介した店だが、先日地元の人達と行ったら感激された。前回は旨い店シリーズを意識しておらず写真を撮っていなかったので再登場願った。

やはり、夜外側から見るとこんな店があるとは気付かない。地元の人達も恐る恐る入ったらしい。ただ、「干物屋」さんの引き戸を開け、脇を進むと奥に立派な「すし屋」があるというギャップと隠れ家的風情が売りにもなっているようだ。

相変わらずお店のおねえさん「女将さん？」の手馴れた応対と、板さん「ご主人？」のてきぱきとした手捌きが心地よい。

前回の報告の訂正が一点。少しお高いと書いたが、今回改めてお品書きを見ると結構安い。チェーンの居酒屋は別として、市内のそこそこのお店よりむしろ安いくらいだ。且つ、ネタは抜群。

刺身の良さは感動的！〆鯖、赤いかの刺し他、旬のさんまの刺しは脂の乗りに加え、甘味のある味わいは過去最高ランク！みる貝の酢味噌あえ、太刀魚炙り刺し等も絶品。寿司は３００～８００ぐらいだが、ほとんどは３００～６００円、それも２貫でって驚き。

これじゃあ「隠れ？」ファンが増えるわけだ。

今月の日本酒「羽根屋」

なかなか旨かった「くどき上手」が完飲となり沼津「酒屋せりざわ」へ。

若女将に聞くと、「陸奥八仙」の他、富山の「羽根屋」を薦めてくれる。お薦めに従い「羽根屋　純米吟醸生原酒　富の香仕込み」を購入。

蔵元は富山県富山市百塚の「富美菊酒造㈱」、創業は大正５年で今年９３年になるが、それでも蔵元としてはまだ若いほうか。http://www.fumigiku.co.jp/#　（富美菊酒造）

酒造米「富の香」を５５％まで磨いたもので、酸度1.5、日本酒度3.0.。香りも良く、柔らかく甘味が広がる。

雑味等は一切なく、いつもの和菓子様のほのかな甘味。最近いただいた一連の甘味系「一白水成」「さか松」「くどき上手」と同様な味わい。他との違いは最初の一口から一瞬間を置いてふわりと口中に広がる。　　

ここ数ヶ月「一白水成」での衝撃以来この系統の味に遭遇することが多かったのだが、これは酒飲みの間では全国的なトレンドなのだろうか？

先週は「小山商店」で従来からの馴染みの銘柄で違いを確認すべく、久しぶりに「翆露」を試してみたのだが、甘味系に慣れてしまったせいか端麗に感じ驚く。

「翆露」「さ々一」「佐久の花」危うし？

今月の日本酒「翆露」

自宅用の「さか松」を美味しくいただいた後「小山商店」へ。

ここ最近和菓子風？甘味の酒が続いたので、従前から馴染みの銘柄で飲み比べることにし、久し振りに諏訪「舞姫酒造」の「翆露」を購入。

「純米吟醸　中取り　袋しずく　生酒」美山錦を４９％まで磨いたもの。日本酒度2.0、酸度1.1。

従来の「翠露」のイメージはほのかな吟醸香に日本酒らしい軽い甘味と酸度がバランスしている上品な酒という記憶だ。今回はしばらく離れていて、「陸奥八仙」のやや濃厚な味わい。「一白水成」「さか松」「くどき上手」等独特で上品な甘味のある酒に馴染んだ後では大分印象が違う。

久し振りの印象は柔らかい甘味と吟醸香はあるが、ややあっさりしていて、むしろ辛口と感じるほどだ。恐ろしい変化！変心？　

定番にしていた「翠露」「さ々一」「佐久の花」は甲信越地域ならではの酒だったのか？

冷静に考えると確かにやや端麗系か。

●旨い、中庸って何だろう？

この10年程の日本酒飲みとしての変遷の記憶は、辛口から端麗、中度のバランスと味わい、やや濃厚系から最近の甘味系へと考えると次のようになる。

「王碌」「獺祭」「墨廼江」「奥播磨」「明鏡止水」「鶴齢」「鳳凰美田」「まんさくの花」「山形正宗」「三十六人衆」「出羽桜」「陸奥八仙」「醸し人九平次」「山法師」「結人」「豊盃」「龍神」「仙禽」「一白水成」「さか松」「くどき上手」等が来るが、これらの中で「翠露」「さ々一」「佐久の花」らが中庸のバランスした酒として定番にしていた。　

が、人間の感覚は鋭いようで実はいいかげんなものかもしれない。　

対象が広がり、一度いろんな味を味わってしまうとけっこう印象は変わり、時間の経過と共に鈍る感覚は更に記憶を曖昧にする。というか過去の記憶喪失と新たな記憶の上書きの日々だ。

時間の流れと舌の感覚の衰えは酒飲みの永遠の課題！？

沼津？の旨い店「丸亀製麺」

沼津の旅二日目の昼食はグルメ街道に面する「丸亀製麺」に行ってみた。元は沼津じゃないが・・・　 http://www.toridoll.com/shop/marugame/index.html 

本場香川県風のセルフの讃岐うどん屋さんだ。以前行ったら本場と同じで旨かったので子供連れで行く。

ネットで見るといくつかの業態がある内の一つが讃岐うどんチェーンの「丸亀製麺」だが、この会社は神戸の会社で讃岐には関係ないらしい。店舗数がすごい。

開店１１：００前に入口前に５～６人並んでいる、我々も続くと丁度開店。

私は好みの「おろし醤油うどん」＋てんぷら、子供等は「かけうどん」＋てんぷら等を選択。おろしはダシ醤油で本場と同じ、かけはダシ汁が旨いと子供等は感動。一人400～500円程度で本場讃岐のうどんが満喫できる。早い、安い、旨い。